农家味滁州土鸡

这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡，其实就是一个家常菜，在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的“土鸡”。

 

　

 

 

主料：鸡(土鸡，家养)半只
辅料：尖椒6个
调料：食盐1小勺  姜1块  八角2个  桂皮1段  干辣椒5个  料酒1大勺  生抽2大勺  老抽1大勺  甜面酱1大勺  小葱1把  香叶2片  植物油1大勺  水适量

农家味土鸡的做法
1.土鸡洗净，尖椒洗净备用
2.葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用
3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿
4.尖椒去籽，切成滚刀块儿备用
5.葱姜切大块儿备用
6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味
7.下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态
8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干
9.加入生抽和老抽，翻炒均匀
10.加入甜面酱
11.继续翻炒至鸡肉均匀上色
12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿
13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫
14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁
15.收汁将尽时，加入尖椒
16.翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可